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小面的由来

作者:admin 来源:未知 时间:2016-10-11 阅读: 字体: 在线投稿

  重庆小面是重庆的特色之一,但是初来重庆的人一般不知道小面为何物。这是因为小面的命名不同于一般。查阅各种方言词典与古籍,除《重庆方言词解》,均未有关于小面的命名解释。本文结合小面的“小”字与小面本身的特色来分析一下小面命名的原因。

  每到一地,当地人便会向外地人“献宝”美景与美食。到了北京有故宫、长城还有全聚德烤鸭;到了西安有兵马俑、大小雁塔还有羊肉泡馍;到了成都有武候祠、杜甫草堂、夫妻肺片和龙抄手;而重庆的“宝”似乎没有这样在全国闻名遐迩的美誉,它只是市井中的平凡物并且与老百姓的日常生活息息相关。像重庆火锅就是当年社会最底层的码头苦力发明的。重庆的另一大宝贝就是重庆四大小面。一碗两三块钱的小面可以评出“四大”可见这小面并不小。

  初次听闻小面很疑惑为何以“小”修饰。我们知道食物命名一般都依据其性质、状态,最常见的是按其不同的配料而取名,如牛肉面、肥肠面或是鸡蛋面;也有人依据是否有辣椒区分为红汤面与清汤面;四川人按面条的状态分为干面条和活面条;还有地方依口感和形态命名如宜宾燃面,其口感粘稠是一种没有汤的干拌面,方言中称之为“燃”。而唯独重庆“小面”为何而命名着实令人费解。

  “小面”这个词条《重庆方言词解》原文如下:【小面】素面即只加辣椒、酱油调味不加肉的面,重庆火车站四周卖小面的店店儿特别多。词条中的解释告诉了我们小面是什么。但是我们似乎仍然无法从中得出小面命名的原因。据我们调查,若要考释小面的命名由来应该从“小”字本身意义结合小面的特色来作研究。

  重庆小面突出了方便、快捷的特点。在重庆的一天生活之中很多人都选择以二两小面起头又以二两小面收尾。早晨上班时间紧用二两小面垫肚子,晚上下班身心疲惫做一顿米饭大费周折,下一碗小面则就能解决晚饭问题。小面省时又省力,必定不如一顿大餐的排场和花费、这里与“大餐”之“大”相对,应该是“小面”之“小”的第一个内涵。《说文》“小物之微也。”《汉语大词典》中也记载“形容食物在体积、面积、数量、力量、强度等方面不及一般的或不及比较的对象,同‘大’相对。”

  从《重庆方言词解》的释义中我们可以知道小面是素面只有基本的调料甚至没有肉馅作调料用。在所有的品种之中惟小面的价格为最低。普通老百姓都能够负担,一般也是寻常百姓的的食物。小面的店铺一般也在市井之中门面规模都不大属于小本经营。有时撑一口锅摆几个桌凳就可以开一家小面馆。这些自然无法与“高档”联系在一起。因其制作成本、店铺等,小面之“小”,在当时也含有地位“低微”的意思。

  总之,小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,小面的面条有嚼劲,配以水烫青菜,且价格低廉,是重庆的平民美食之一。

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