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成都手撕烤兔的做法【图文】加盟

作者:手撕兔 来源:网络整理 时间:2015-11-26 阅读: 字体: 在线投稿

【成都上善佳美食】,传承成都手撕烤兔的技术,致力于‌‌手撕烤兔的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。搜一下,就知道.
烤兔品牌
1手撕烤兔,作为四川的传统小吃,时尚风味,经多次改良,独领餐饮风骚,在三代祖传独特工艺的基础上,加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火),选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
2手撕烤兔的具体制作:
准备
(1)首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。
(2)做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要。
(3)需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到。
烧烤
(1)将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。
(2)将碳点燃,手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了。
(3)将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转。
(4)当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。
烧烤上味
最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,“上善佳”手撕烤兔有3种味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。
(5)将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,上善佳手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。
3绝密配方编辑因为市场上不同的手撕烤兔的口味不同,制作方式也不尽相同,那么绝密配料也会有所不同,由于这些绝密配料涉及到商业机密的问题,因此,一般的人不能够得到,因此,建议个人食用可以采取以上的方式制作,如需进行商业化运作,还需到专业的“上善佳”手撕烤兔基地培训。
“上善佳”手撕烤兔的绝密配方:
(1)浓香粉
(2)孜然粉
(3)特制香料
4“上善佳”烤兔
使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中,激活原肉质的香味,去除星腻,持久留香,增加色泽,综合各家所长,绝味卤兔打造出绝世美味问世。“上善佳”烤兔品牌成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久,为居家、旅游、休闲佳品。