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笋菇兔丁【满汉全席】

作者:admin 来源:未知 时间:2016-11-15 阅读: 字体: 在线投稿

  有位台湾诗人说,他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”,乃至成了乡情美食中的极品之忆。它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一,大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘,它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣,新人旧人都各展妩媚,再用自家之长补其不足之处,使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气,实在让人难以割舍,魂牵梦萦。

  主料:鞭笋100克 兔肉400克

  辅料:茶树菇80克 尖椒3个 冬菜30克 小米椒3个

  调料:食盐1.5茶匙 酱油1/2汤匙 鸡精1茶匙 葱1段 姜2片 蒜3瓣 花椒1/2汤匙 老抽1茶匙 淀粉1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 五香粉1茶匙 菜籽油500克 水适量

  笋菇兔丁的做法

  1.将笋洗净切丁,鲜茶树菇杆切丁

  2.生姜大蒜切末,青红辣椒切小段

  3.兔肉洗净去骨,取肉切成丁,加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟

  4.取干淀粉加少许水,成稍浓的芡汁倒入兔丁中,搅拌均匀

  5.锅内烧菜籽油,中火让油烧掉泡沫后,加入兔丁炸至金黄色捞出沥油

  6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分,待茶树菇有深皱纹时捞出沥油

  7.另起锅,放2汤匙刚刚炸过的底油,放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香

  8.放入笋丁和茶树菇丁,放1/2汤匙酱油后,放1/2茶匙盐炒均匀

  9.放入冬菜炒匀

  10.放入兔丁和辣椒

  11.炒均匀出香味

  12.调入鸡精炒匀,关火

  小贴士

  1、没有菜油,可用其他,炒笋丁时放盐一定要谨慎;

  2、买不到冬菜,可买宜宾碎米芽菜,但记得先炒,而且少放盐,它很咸。

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