欢迎访问手撕兔网 老照片|浙江第一城

兔肉火锅【火锅】

作者:admin 来源:未知 时间:2016-11-26 阅读: 字体: 在线投稿

  主料:野兔1只 胡萝卜3根 莴苣2根 千张3张 大白菜1棵

  辅料: 油适量 小茴香适量 老抽适量 豆瓣酱适量 豆豉酱适量 花椒适量 香叶适量 桂皮适量 八角适量 辣椒适量 蒜适量 葱适量 姜适量

  兔肉火锅的做法步骤

  1. 已做基本处理的野兔, 将兔肉放入冷水中, 加入适量的大葱, 姜片;

  2. 提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;

  3. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;

  4. 将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;

  5. 放在热水中冲洗, 将血沫洗干净;

  6. 在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味;

  7. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;

  8. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉, 一起煸炒;

  9. 加入适量老抽上色, 加入适量的白酒翻炒去腥;

  10. 将炒好的兔肉放入高压锅中, 加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

  11. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块, 再继续五分钟;

  12. 将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用, 将大白菜洗净撕成小块;

  13. 将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。

  小贴士

  1. 野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净.),再将一起煮的姜片和大葱去掉;

  2. 所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味;

  3. 由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的;

  4. 兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

  5. 我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。

    标签: